皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
通常我们把皮蛋做成皮蛋瘦肉粥或者凉拌食用，今天老康就来给大家分享下开胃清爽简单易学凉拌皮蛋的做法。
食材和调味料：
1、皮蛋3个
2、洋葱、小葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、生抽、醋、香油、白糖
凉拌皮蛋的做法：
首先将葱、姜、蒜、干辣椒、洋葱切碎备用
然后准备一个小碗调料汁，先加入生抽、醋、糖、香油搅拌下，然后把切好的调味料全部放到料汁里搅拌均匀，再腌制几分钟入味
现在把皮蛋切好摆盘，然后把调好的料汁均匀撒在皮蛋上，最后撒上一把香菜，一道开胃清爽简单易学的凉拌皮蛋就做好了。
老康小提示：
1、做凉拌皮蛋调料比例要牢记，2汤匙香醋，2汤匙生抽，2瓣蒜末，1汤匙香油，香菜和小米辣按个人口味放，味道错不了，不管谁做都好吃
2、醋是这道菜肴必不可少的调味料，能中和皮蛋的碱性，还可以使皮蛋味道更香，可以选择老醋或陈醋都可以。
3、皮蛋最好蒸煮后食用，皮蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。
